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坎外人

曾想学陶翁,却难。于是,坎内外交友为上。

 
 
 

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【转载】肉粽子  

2012-06-22 09:50:10|  分类: 社会记实 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自云游老道 《肉粽子》

超详细分解步骤图---鲜肉粽子和红枣粽子

超详细分解步骤图---鲜肉粽子和红枣粽子 - 江南 - 江南

 

如何处理粽子叶子?

浸泡:
菜场卖干货的店里可以买到干的粽子叶子,将叶子用清水浸泡一天,

煮叶:
放锅中,加一小勺盐,煮开5分钟关火,可以使叶子消毒并变得更有楞性不

易破损,

 

清洗:将叶子在流水下用湿抹布从根部往顶端顺纹理擦拭一遍,两面都要洗,

 

修剪整理:

用剪刀修剪叶子顶端,如果根部特别长而大,也需要修剪;这就是可以开包

了的粽子叶子拉~~~

超详细分解步骤图---鲜肉粽子和红枣粽子 - 江南 - 江南

 

如何处理糯米和馅料?

 

红枣馅:

1 将红枣泡软,可提前一天用清水浸泡;

2 将糯米清洗干净,放在大盆子中,加入少量清水,不超过糯米面,盖上保鲜膜

涨发糯米3个小时左右,期间用手去搅拌几次,可以使米吸水均匀;

超详细分解步骤图---鲜肉粽子和红枣粽子 - 江南 - 江南

 

鲜肉馅:

处理肉:

1 两斤五花肉或者肉排骨,洗干净,切成小块,放在大碗中,加入10克老抽,30克

生抽,2克盐,3克五香粉,15ML料酒,5克白砂糖,2克鸡精;

2 带上一次性手套,反复搅拌肉,然后盖上保鲜膜入冰箱冷藏24小时,期间取出

来几次,用手去搅拌几次使其均匀入味;

 

糯米部分:

1 将5斤糯米清洗干净,加入3克盐,3克五香粉,50ML生抽,10ML老抽,200克清水;

2 用手搅拌均匀,盖上保鲜膜涨发糯米3个小时左右,期间用手去搅拌几次,可以

使米吸水均匀;

超详细分解步骤图---鲜肉粽子和红枣粽子 - 江南 - 江南

 

如何包粽子?

步骤: 超详细的步骤图,我就不用文字描述了.看下面的图就知道拉.

超详细分解步骤图---鲜肉粽子和红枣粽子 - 江南 - 江南

 

超详细分解步骤图---鲜肉粽子和红枣粽子 - 江南 - 江南

 

超详细分解步骤图---鲜肉粽子和红枣粽子 - 江南 - 江南

 

如何煮粽子和保存粽子?

 

将所有的粽子包好,放入高压锅,高度不要超过2/3,加清水持平粽子高度,
盖上盖子,开煮,上气后煮20分钟即可,关火,自然泄气后即可开盖子吃粽

子拉。 
保存:将粽子放在大碗中自然冷怯,分装进保鲜膜袋子,入冰箱冷冻仓保存

即可。

超详细分解步骤图---鲜肉粽子和红枣粽子 - 江南 - 江南

 

超详细分解步骤图---鲜肉粽子和红枣粽子 - 江南 - 江南

 

超详细分解步骤图---鲜肉粽子和红枣粽子 - 江南 - 江南

 

超详细分解步骤图---鲜肉粽子和红枣粽子 - 江南 - 江南

 

超详细分解步骤图---鲜肉粽子和红枣粽子 - 江南 - 江南

 

可能有朋友会问,我包粽子的示范图中,叶子怎么那么绿的呀?

我用的是新鲜粽子叶,菜场卖干叶子的地方你可以问下有没有新鲜的卖的,

一般都有的.

我觉得新鲜的用的好看,但是干的更健康,且在包的时候更容易包,叶子不容

易碎.

超详细分解步骤图---鲜肉粽子和红枣粽子 - 江南 - 江南

  

 

 

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