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坎外人

曾想学陶翁,却难。于是,坎内外交友为上。

 
 
 

日志

 
 

【引用】订单蛋糕之——给泓泓妈的八寸提拉米苏  

2011-11-12 10:56:24|  分类: 饮食(引转) |  标签: |举报 |字号 订阅

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订单蛋糕之——给泓泓妈的八寸提拉米苏 - 秋凉 - 享受平淡
        这次的提拉米苏是给东莞泓泓妈妈做的,她是为在广州的母亲生日订制的,当时她只说做一个跟老李今年生日时一样的提拉米苏就可以,唯一一个要求就是在上面的装饰中能体现家中父母和七个儿女幸福紧密的关系,我后来就在中间用防潮糖粉筛了大小两颗心来象征父母,周边用巧克力豆摆了七朵小花象征七个子女。
        其实提拉米苏已经做过几次了,中间的过程已经很熟悉,只是在用手指饼围边时出了状况,先是想用自己做的手指饼来做围边,可因为是第一次做掌握不好力度,所以做出来的手指饼粗细长短都不太一样,看上去不美观,所以放弃用自己做的手指饼来做围边,跑到楼下买了嘉顿手指饼来做围边和底层,中间夹层用我做的手指饼。买的手指饼太光滑两头都是圆的,所以很难立住,开始想用慕斯圈底边包上锡纸来做这个提拉米苏,就先在慕斯圈里做围边,围了七十分钟终于全部搞定,这时才想起来如果填了馅后锡纸恐怕承受不了这个重量,到时没法移到冰箱里面去啊,崩溃,可还是又把八寸活底模拿出来,又重新开始制作围边,又经过了大概四十分钟才完成了围边的工作,真是考验我的耐心啊,很奇怪,我平时是个很急性子的人,这点老李是知道的,但在做蛋糕这种事上我却一点都不急,呵呵,看来做真正自己喜欢的事就是可以静得下心来的。
 

材料: (此份量可做1个八寸圆形活底蛋糕模或两个六寸模)

蛋黄4个,蜂蜜70克,糖粉70克,鱼胶片4片,马士卡彭奶酪500克,安佳淡奶油500克,手指饼干100克。

装饰:防潮可可粉、防潮糖粉适量,耐高温巧克力豆。

蛋糕的制作方法:

1.先用手指饼做好围边和底层;

2.鱼胶片先用冷水泡软,再隔水融化;

3.将蛋黄放入锅中打发,加入蜂蜜、糖粉,用隔水加热法加热至65度左右(蛋黄加热的目的是杀菌);

4.将融化的鱼胶片,拌入2的蛋黄糖中搅匀;

5.再加入马士卡彭奶酪拌匀;

6.将安佳淡奶油打发,倒入4的马士卡彭奶酪糊搅拌均匀;

7.将6一半的量倒入事先准备好的蛋糕模中,再放一层手指饼,再倒入6余下的部分,抹平,放入冰箱内冷藏4-6小时后用可可粉等装饰即可。

订单蛋糕之——给泓泓妈的八寸提拉米苏 - 秋凉 - 享受平淡
 
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